世界非遗科普解说素材《印度喜马拉雅黑盐制作》本片将揭开印度喜马拉雅黑盐(Kala Namak)的神秘面纱!这种独特的调味品,以其独特的硫磺味和深色颗粒,成为了许多美食家的最爱,也让它成为了世界上最珍贵的食用盐之一。
印度喜马拉雅黑盐虽然名称里有“黑”,但印度黑盐(Kala namak)实际上呈现偏灰、偏棕的粉红色。它们开采自喜马拉雅山区,而且黑盐的制作过程非常独特,它是在极高温度下,将天然岩盐与植物种子和果壳混合制成的。整个过程就是放入窑炉中烧 24 小时。高温让盐块中的原盐硫酸钠转化成刺激性硫化氢和硫化钠,印度黑盐的色泽与硫磺呛味由此而来。这种盐不仅味道独特,还富含了硫化物、硫酸盐、镁和铁等矿物质,为菜肴增添了丰富的风味。
印度黑盐被广泛用在印度、巴基斯坦、孟加拉国和尼泊尔的南亚料理中。多用来蘸水果、拌沙拉的印度综合香料粉 Chaat Masala,就需要印度黑盐带出如鸡蛋的硫味。美国慢食教母 Alice Walters 还会将它加入素食蛋料理,以模拟蛋的鲜味。
本文资源来源:135纪录片官网
发布于:上海市倍顺网提示:文章来自网络,不代表本站观点。